食材へのこだわり

鮮度・旬・美・技術 織りなすおもてなしの心

松葉蟹の本場、香住漁港生まれのこだわり蟹料理

こだわりその1

和平といえば、蟹料理。松葉蟹の本場、山陰香住漁港の創業の宿から40年余、美味しさにこだわって磨きあげてきた和平の看板料理です。 蟹は、魚介類の中でも一番厳しい鮮度管理の必要なものの一つ。香住の浜では、「蟹は、ほっておくと水になる」といって、時を争って鮮度を落とさないように扱います。

そんな浜で鍛えられた蟹を選ぶ確かな目利きが、和平の蟹料理の味を決める基本となっているのです。本物の素材を知り尽くしながら、それを料理した美味しさの極みを知っているのが和平の蟹料理です。 お料理の味は、お客様が召し上がって頂くその瞬間までが勝負。蟹の鮮度を落とさぬように、調理の手順や提供の手際まで、調理してからお席まで、細心の気配りでお料理をお勧めしています。


こだわりその2

和平の蟹料理の中でも、特別、人気なのが元祖『松葉の地酒蒸し』。一塩した生の松葉蟹を蓋付きの陶板を使い一気に蒸し焼きにする和平の名物料理です。 最後の仕上げ前に地酒を一振りして蒸し上げるのが和平流。 お客様の席で、蓋を取った瞬間に勢いよく立ち昇る湯気と共に広がる焼けた蟹の香ばしさと芳醇な地酒の香りの混じり合う匂いが部屋中に広がっていく、シズル感タップリになんとも贅沢な瞬間を楽しめるのもこの料理の魅力です。

ほうろくを使った蒸し焼き料理は、よくありますが深海のミネラル豊富な海水をその中にタップリと含んだ蟹を焼くには、この料理がよく合っています。 蟹のタンパク質は、60度を過ぎた辺りから凝固を始め、70度位で水分を分離し始めます。この蟹から分離した水分が、蒸気となってさらに蒸し焼きするので、しっとり、ふっくらとした蟹身の食感を残したまま美味しく焼き上がります

仕上げに一振りするお酒にも和平のこだわりがあります。長年の経験から得た結論は、極上の松葉蟹の甘さを一層活かすには、雪国但馬で造られる甘口の地酒との相性が一番。これが、五感総動員で楽しめる、元祖『松葉の地酒蒸し』の美味しいこだわりです。


こだわりその3

和平の『浜茹で姿蟹』は、主人自らの手仕事での釜ゆでにこだわります。 浜茹で蟹に使うのは、もちろん、香住の浜に揚がった地蟹(じかに)と呼ばれる活かにです。 香住漁港で水揚げされた、活かにを〆て茹で上げ、各お店へ直送しています。

手仕事での釜ゆでにこだわるのは、蟹のサイズや状態に応じた微妙な茹で上げ方が調整できるからです。それに、使う塩と塩分調整、仕上げ直前の火加減による温度調整で茹で蟹の身のふっくら感も変わります。 茹で上げ後の、粗熱とりや、保管の仕方によっても、味や身離れも変わります。 タップリの氷の中で、2日ほど寝かせた茹で蟹も、味が熟成してキュっと身が締り『松葉の凍蟹』ならではの味を楽しめます。知る人ぞ知る、美味しい浜茹で蟹の楽しみ方です。 一度、浜茹での松葉蟹の美味しさを知った人は、その味を忘れられません。 食通を唸らせる浜茹でしか出せない味と食感。和平のこだわる理由です。


こだわりその4

かに漁港香住は、夏場の3ケ月以外は、ほぼいつでも蟹を楽しめます。
冬の松葉蟹は、もちろん春と秋の『香住蟹』料理も香住漁港 和平のこだわりの一つです。 香住蟹は、800m~1,000mの深海から紅蟹漁専門のベニかに船で水揚げされます。

紅かには、一般には、加工食材として流通するものの原材料となることが多いのですが、香住港で獲れたもので、その中でも特に、鮮度、サイズ、身質の良い一定の規格以上のものは、ブランド蟹『香住蟹』として出荷されます。こうしたものは、近年稀少となって、あまり広く市中には出回ることの少ない蟹で浜の値段も年々上昇しています。

和平は、この香住蟹を直送し、お店に居ながらにして地元でしか味わえない蟹を楽しんで頂くことで、地元の漁師さんのプライドと心意気を感じて頂ければ嬉しいのです。この他、夏には、蟹の旬を迎える北海道網走港からも蟹を取り寄せ、年中、旬の蟹料理を楽しんで頂いています。

ご予約・お問合わせ:079-451-7333

グループ紹介

香住漁港 和平 | 加古川本店

加古川本店外観

〒675-0113
兵庫県加古川市平岡町中野789-1
TEL:079-436-7555
営業時間:11:30~15:00|17:00~23:30
個室風席160席|駐車場50台完備

http://wweb.co.jp/shop/kakogawa.html

海鮮うまいもん屋 和平 | 豊岡店

豊岡店外観

〒668-0012
兵庫県豊岡下陰131
TEL:0796-29-0020
営業時間:11:30~14:30|17:00~23:30
個室風席100席|駐車場80台完備

http://wweb.co.jp/shop/toyooka.html

四季の里 和平 | 宝塚店

宝塚店外観

〒665-0874
兵庫県宝塚市中筋8丁目11-66
TEL:079-782-0550
営業時間:11:00~15:00|17:00~22:30
個室風席91席|駐車場20台完備

http://wweb.co.jp/shop/takarazuka.html

四季の里 和平 | 神戸ガーデンシティ店

神戸ガーデンシティ店外観

〒655-0052
兵庫県神戸市垂水区舞多聞東1-10-23
TEL:0796-29-0020
営業時間:11:00~22:30
個室風席140席|駐車場200台完備

http://wweb.co.jp/shop/toyooka.html

和平通販サイト

通販サイトキャプチャー

インターネットで和平の蟹が購入できる、蟹専門の通販サイト。大人気生のずわいがにセットや松葉の地酒蒸しなど豊富に取りそろえております。是非一度ご利用下さい。

http://kani-suki.net/

まちの駅豊岡産直まごころ市場

まちの駅豊岡産直まごころ市場外観

〒668-0012
兵庫県豊岡市下陰131
TEL:079-623-0556
営業時間:11:00~22:30

豊岡わこう堂

わこう堂サイトキャプチャー

<季の杜本館>〒668-0012
兵庫県豊岡市下陰127

<城崎温泉店>〒669-6101
兵庫県豊岡市城崎町湯島256

http://www.toyooka-wakoudou.com/